蜗居无小事:厨艺不翻船!无炭火泰式烤鱼

2016-11-09 15:57:27     作者:咖喱菌      来源:太平洋电脑网

虽说“四月不减肥,五月徒伤悲”,但是笔者作为资深吃货,在美食面前依然还是把持不住。四月,我们有清明节,而被称为“中国后花园”泰国也有代表性十足的泼水节,奈何笔者囊中羞涩,...

1来个“马杀鸡”回顶部

  【PConline 技巧】虽说“四月不减肥,五月徒伤悲”,但是笔者作为资深吃货,在美食面前依然还是把持不住。四月,我们有清明节,而被称为“中国后花园”泰国也有代表性十足的泼水节,奈何笔者囊中羞涩,未能亲身到人妖国一探究竟,只能带着小情绪看看朋友圈里的泰式“晒图大赛”,除了美丽风景还有各种充满东南亚风味的地道美食。

  说到泰国菜用笔者基友T小姐的话来总结就是两字——“酸”和“辣”,光听就觉得十分开胃。而肉的做法也多为油炸、碳烤,既然没钱出国吃,毛爷爷也说“自己动手丰衣足食”嘛!笔者决定用烤箱来个高仿美食酸辣泰式烤鱼。哪怕没去成泰国,也能在朋友圈晒图大赛中骗个“赞”,这么逼格的技能,你不来“get”一下吗?

  泰国的烤鱼一般都会选用海鱼或者是便宜肉嫩的罗非鱼,但考虑到常用的罗非鱼肉质不够结实,所以笔者选用了同样鲜嫩的鲈鱼作为主材。需要注意的一点,从市场购买鲈鱼的时候,需要叮嘱老板不能在鱼肚开刀,为了保持鱼的完整性并在烘烤前需要腌制入味,所以最好从鱼的背部下刀对半取出内脏备用。


从鱼的背部对半切开

  购买到的新鲜鲈鱼洗干净以后,可以使用厨房纸吸干水分,减少多余的水分更有利于腌制入味。为了出品更加香脆可口,不妨腌制前给鲈鱼肉来个食盐“马杀鸡”,亲手涂抹揉捏盐粒在鱼的表面,包括鱼皮、鱼头也需要充分腌制。

  待鱼肉吸收盐分后,可加入砂糖、黑胡椒、什香草等进行调味,在意鱼腥味的朋友,记得黑胡椒是关键哦!腌制20分钟后,鱼身涂上一层薄薄的食用油(笔者采用的是黄油)并挤上准备好的青柠汁即可。

2活用烤箱两宝:锡纸&油纸回顶部

  传统泰式烤鱼主要采用炭火“烤”,也就是说BBQ的方式来烹调。尽管吃货都知道,炭火烤制的肉类会有别样的香味,而焦脆的外皮更是人间美味。鉴于条件有限(主要是懒),笔者将弃用传统的炭火烤制方式,而是利用更加普遍的家用烤箱来实现烤鱼,只要温度调节把控好,同样能做出外脆内嫩的泰式烤鱼。

  比起之前《蜗居无小事》用过的电饭锅、电压力锅,烤箱显然不是每家必备的家电。其实啊,没买烤箱之前,笔者和大多数人一样,认为烤箱是高大上的家电,日常烹调中很难派得上用场。但毕竟是不剁手会死星人,也难逃电商促销的诱惑。虽说双11、双12各种电商促销家电多到眼花缭乱,但认真一看,笔者反而发现原来一直认为“高不可攀”的烤箱也有亲民售价。用券后到手价不到250元,笔者头脑一热想着要在烘焙界大显身手就下单了,于是现在烤箱成了笔者家里的新成员。


烤箱也有亲民价

  说到这里,笔者觉得有必要安利一下烤箱两宝,那就是锡纸和油纸。不仅省了洗碗的步骤,食物烤制还能受热更加均匀。其实在某宝搜索关键字“锡纸”、“油纸”就有很多经济实惠的选择,普通一卷售价也不到10元,绝对是烘烤必备的法宝。充分腌制的鱼肉放进烤箱前,则可以先转移到准备好的锡纸盘中。


烤箱两宝锡纸、油纸

3外焦内嫩:关键靠预热回顶部

  不要以为烘焙蛋糕才需要“预热”,其实烤肉类这也是不可或缺的步骤,这样食物才会受热均匀,保持水分。这次的酸辣泰式烤鱼则需要上下火190度预热5分钟,等烤箱预热完毕,即可把腌制好的鲈鱼放进烤箱。


通过烤箱玻璃观察鱼肉的变化

  其实泰式烤鱼非常简单,腌制好的鲈鱼肉,只需要把温度调节到上下火200度,时间为10分钟,接下来的一切工作就交给“烤”箱了。通过烤箱的玻璃观察鱼肉的变色程度,即可加入预先准备好的蒜头、姜、小米椒、葱白。因为鱼肉含有的油脂较少,可再淋上适量食用油再进行第二次烤制,同样是上下火200度,根据不同鱼肉的厚度,观察鱼肉的变色情况,可加热5-10分钟即可出炉。

  青柠汁的酸甜可口,加上微微的辣味,伴着大蒜的浓香。老犯困的春天,酸辣焦香的泰式烤鱼,配上一道清新的蔬菜沙拉非常刺激食欲。

  相比于一般的炭火烤,烤箱更加适合“懒癌症”使用,除了更健康卫生以外,蜗居也要吃得好,厨艺不翻船,偶尔来点在家做个烤鱼,也是一种不错的生活体验。


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