蜗居无小事:只加了把盐为何鸡味如此不同

2016-11-09 15:53:18     作者:沫二      来源:太平洋电脑网

怎样才能不用过年闻“鸡”丧胆呢,笔者想起了小时候老妈经常给我们几个小屁孩弄的一道经典菜式——盐焗鸡。即便是用自家养的七八斤重的油肥得直往外涌的鸡来弄,我们几个也是一扫而光,...

1只加了把盐鸡味如此不同回顶部

  【PConline 技巧】就快过年了,小伙伴们是否已经开始慢慢为那过年一天三餐的鸡宴发愁了呢?不知道屏幕前的你过年的习俗跟笔者是不是一样,从除夕开始到年初七,正餐的主菜基本都是鸡为主。可能是白切鸡,也可能是家常炒鸡,最关键的还是油光满面,肥得“漏”油的全鸡宴。

  怎样才能不用过年闻“鸡”丧胆呢,笔者想起了小时候老妈经常给我们几个小屁孩弄的一道经典菜式——盐焗鸡。即便是用自家养的七八斤重的油肥得直往外涌的鸡来弄,我们几个也是一扫而光,连鸡胸肉都被我们收拾得丁点不剩。

  接下来在过年之际,本期《蜗居无小事》借用笔者那即将荒废得发霉的烤箱,给大家分享下盐焗鸡……腿的整个过程吧。之所以是鸡腿而不是全鸡,是因为由于笔者意志不够坚定,无法拒绝被窝的诱惑,等赶到菜市场时当天的鸡基本被清光了,所幸的是笔者还能从大妈手中抢下两只鸡腿,不然只能上演盐焗鸡爪了。

  据说盐焗鸡是广东客家人的一道家喻户晓的拿手菜,现在已经发展成为了全国各地男女老少都爱吃的一道佳肴了。笔者老妈第一次给我们弄盐焗鸡,应该是零几年时候的事了,那时候我们人小嘴尖,尤其是过年的时候,稍微油腻一点的东西都不想吃,也不知道老妈从哪里学来的手艺,有一天她给整只鸡抹上鸡粉,包上一层纸后再放到装满粗盐的瓦锅里。

  不知道大概多久,我们几个闻到香味的时候,老妈已经把鸡装上盘了,有别于惯例的白切鸡加香菜,这盐焗鸡咬上去没有白切鸡的干巴巴口感,鸡皮金黄金黄的,吃起来肥而不腻,而且因为盐的味道,让鸡皮变得更加鲜美可口。

  以前条件不好,老妈用瓦锅烧柴火就把我们这几个小屁孩的给驯服了。现在生活方便了,用的大多数都是电器,不用生火看火,我想做起盐焗鸡来应该更加得心应手才对吧,罗里吧嗦了一大堆,该给大家吐槽下我的烤箱版盐焗鸡……腿了。

240min可好?小编版盐焗鸡腿回顶部

  40min可好?小编版盐焗鸡腿

  先把鸡腿洗净后,用两张干净的纸巾放在蒸架上自然晾干大概半小时到1小时,一般来说越久越好。这个时候可以去煲剧或者玩几个游戏啥的都行。等晾干鸡腿后,撒上适量盐焗鸡粉(超市有卖,一块钱一包),腌制半小时到1小时,想要入味点可以适当延长腌制时间。

  鸡腿腌制好后,用烘焙纸或者吸油纸把鸡腿包好,在放到事先铺好粗盐的锡纸上,包好备用。

  烤箱180摄氏度预热5-10分钟后,放入包好的鸡腿,加热20分钟。等时候到之后把鸡腿翻到另一面,继续加热20min。时间到之后就可以上盘开吃了。

  拆烘焙纸的时候注意别把鸡汁倒到粗盐里面了,以免影响二次使用。我们来欣赏下烤箱版盐焗鸡腿。

  小编整个过程并有没有加过油,鸡腿表面的油是鸡皮本身的,金黄的鸡皮因为加了盐,味道更加鲜美。屏幕前的你是不是已经开始流口水了。如果是的话小编多谢欣赏,但是麻麻从小教导我们做人要诚实,所以小编单方面宣布:这个做好的鸡腿是里面并没完全熟透,还差点火候!

  说完这话其实笔者内心是忐忑的,因为在我发现鸡腿内部还没全熟之前,小伙伴已经把一只鸡腿全吞进肚皮里了。9成熟的鸡肉应该没什么问题吧,我当时是这样想的,但后来笔者依旧把另外一只鸡腿乖乖加热去了。

3锡纸烘培纸咋用急si本宝宝了回顶部

  锡纸烘培纸咋用急si本宝宝了

  在这次盐焗鸡腿过程中,笔者用到了锡纸和烘培纸两种,我们平时经常看到大厨们烤玉米烤肉时喜欢用锡纸,是铝箔制作的一种金属纸片;烘培纸则常用于糕点,耐油性比较好。两者在使用上有啥需要注意的呢,笔者几番度娘后总结有以下几点。

  1、锡纸导热效果好具有密封性。烘烤时用锡纸包住食材,可以很好地锁住水分,使食物呈现鲜嫩的口感。烘烤饼干或面包时使用锡纸可防止粘连。另外,在烘烤肉类时我蒙经常在烤盘底部垫上锡纸,这样可以方便清理烤盘。

  2、烘焙纸耐高温,同时具有较高的油性,在烘焙时可以用来垫在食物下面不粘底。目前市面上最主要的烘焙纸大概有三种,包括防油纸、半透明纸和硅油纸。其中防油纸(又名烤盘纸,烤箱纸,蒸笼纸)大家用的比较多,这种纸张表面无油纸的光亮,主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面,以保持烤盘的干净。

  区分好不同的纸张,可更好的运用在烤箱上,需要注意的是,烘培纸一般有耐高温值限制,大家在使用上时需要注意,一般不建议单独用烘培纸密封食物直接放到烤箱烘烤的,一不小心可能就着火了。笔者试过用烘培纸垫在烤盘上,180摄氏度下烘烤几分钟后烘培纸边角就开始化成炭了。

  所以小伙伴们在制作盐焗鸡的时候千万小心啦,本期的《蜗居无小事》我们暂告一段落,下期见。


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