蜗居无小事23:馄饨云吞or抄手你分清了吗

2016-11-09 15:52:42     作者:沫二      来源:太平洋电脑网

严格来说,笔者其实不是个很会做菜的妹子,记得第一次学包云吞的时候,就是看着沙县小吃老板在店铺里面非常麻利地一抓一捏,云吞就包好了,回家也学着人家一抓一捏,先不说样子怎么看...

1无论啥馅剁碎剁碎就对了回顶部

  【PConline 技巧】严格来说,笔者其实不是个很会做菜的妹子,记得第一次学包云吞的时候,就是看着沙县小吃老板在店铺里面非常麻利地一抓一捏,云吞就包好了,回家也学着人家一抓一捏,先不说样子怎么看怎么难看,那饺子一放下水里面就散成一锅粥了。

  不过功夫不负有心人,在各种度娘帮助以及同学损友的肚皮“捐赠”下,笔者多年后,终于学会了如果包出稍微像样的饺子,还误打误撞地包出了温州馄饨,真是有缘。最近冬意甚浓,不妨一起包个饺子,跟小伙伴们一起打边炉吧。

  无论啥馅剁碎剁碎就对了

  不同地方对云吞的包法和叫法也不大相同,也有小伙伴坚持认为“云吞”和“馄饨”不是同一种吃食,这个笔者到没有过于纠结,只要有的吃就满足了(吃货最低追求!!!)。另一方面,每个人的口味不一样,在传统的面食里面减少一些自己不爱吃的元素,增加个人爱好的食材,倒也是件喜闻乐见的小变化。

  若非专门研究“正统”饮食文化之用,偶尔做点“野史”吃食,笔者一直觉得挺好的。

  无论是上一期《蜗居无小事》的包饺子,还是今天的包云吞,我个人是不主张自己擀皮的,擀皮是一门技术活,如果不是深谙其道,我还是觉得自己菜市场找大妈买比较方便。笔者买的是一斤云吞皮,老板说大概在八九十个左右,一斤我买的是5块钱。

 做云吞馅的话,每个人喜好不一样,大家可以根据自己具体喜欢吃啥适当地加加减减,我用的是比较常见的馅料素材,半肥瘦半斤、葱白适量、姜葱适量。卖云吞皮的大妈说皮跟馅的比例是1:1,大家自己做的时候不妨也参照这个标准,大致是没问题的。

  跟做饺子一样,我在买猪肉的时候,专门挑有绞肉机的店铺的,所以非常轻松的解决了剁碎肉这个环节,这次的老板还非常细心地在先冲了水再拿去搅碎的,贴心地让我仿佛见到了自己麻麻的光辉。

  把素材买回来之后,除了猪肉外,其它的材料洗净后切碎备用。

2四川抄手还是港式云吞回顶部

  四川抄手还是港式云吞

  刚才说了,笔者先前曾经凑巧地包到了温州云吞得包法,后来仔细研究,不同的地方对云吞的叫法不同,包的方式也不尽相同,经过最佳老师度娘的教导之后,我发现最简单的包法还是港式云吞,而又要简单又要包的紧,温州馄饨还是不错的选择。另外,四川抄手和莲花云吞,我个人觉得挺耐看的。

  有兴趣研究云吞各种包法的小伙伴们不妨欣赏下巧手网友的科普帖,本小编就不在这里班门弄斧了。

  不过无论哪种包法,馅料的味道很重要,说实话这点上笔者没有经验说上话的,事后也证明笔者的馅的味还是淡了点,当然大家也可以理解为我这个比较“咸”。

  当把所有馅料倒在一个大盆里,盆子大点方便活动。顺着一个方向搅拌,把各种馅料搅拌均匀,然后在加入盐、油、酱油、鸡粉等调味料,因为猪肉是生的,我实在不敢尝味道,所以调料是估摸着放的。在这里也希望哪位大神可以帮忙科普个“傻瓜式”的放调料方式,笔者不急,在线等。

  馅料拌好后,就可以开始包云吞了,因为我的地方小,没有大厨房,所以只能在桌子上铺上一张保鲜膜,用来暂时放包好的云吞,地方许可又包的多的话,放云吞的时候稍微留点空隙,防止放得过久云吞之间自己黏住了。

3电磁炉煮云吞注意别粘锅回顶部

  电磁炉煮云吞注意别粘锅

  除了土豪,一般蜗居一族人士煮菜的工具一般就两样:电饭锅外加电磁炉,有得可能有且仅有一款。别问为什么,能煮熟吃就行(OS:说的不对么?)。小编习惯用电磁炉来煮东西,不过说到这里可能很多小伙伴就开始吐苦水了:电磁炉煮东西很容易粘锅的,一个不留神,炒的菜就糊了。

  小编也曾经深受其害,因为电磁炉火力来的猛又直接,炒菜时很容易炒糊粘锅,有时候煮饺子汤圆什么的不用个汤勺时不时来回搅拌,都容易黏住锅底。

  是滴,一般电磁炉都有这毛病,但小编搬了无数次家还是留住了它,在众多家用电器里面挑选时还是选了它,为啥呢?还不是为了偷懒么。电磁炉至少方便嘛,炒菜煮汤煮菜勉强能凑合,对于我这种呆在CBD工作的毛孩子足够了。

  扯远了,我们还是拉回主线说煮云吞吧。小编个人觉得云吞比饺子好煮,不需要“三水三沸”,一般水开后放下云吞,再等下一次煮开后,呆个3-5分钟,基本上云吞就可以装碟上菜了。

  上个图欣赏下自己弄的云吞,不管包法是四川抄手还是港式云吞,都特有滋味,过年了,屏幕前的你要不也来露一手。


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