IH加热真比热盘加热好?电饭煲的一些真相

2016-11-09 15:44:15     作者:佚名      来源:太平洋电脑网

电饭煲什么牌子好?2015年,中国游客赴日抢购日本IH电饭煲的事件在社会上引起广泛关注,在国产电饭煲行业内更是引发轩然大波。电饭煲什么牌子好?在过去,我们用电饭煲煮饭时并不会考...

  【PConline 杂谈】2015年,中国游客赴日抢购日本电饭煲的事件在社会上引起广泛关注,在国产电饭煲行业内更是引发轩然大波。在过去,我们用电饭煲煮饭时并不会考虑到它用什么方式加热,更不会去研究怎么把米饭煮得更好吃的问题。也正是因为这一轮风波,国内消费者才开始把电饭煲的选购问题重视起来。

  电饭煲发明距今已经近60年,回忆一下电饭煲发展史,大概经历了电饭锅-定时器电饭煲-温控器电饭煲-集成电路电饭煲-IH加热电饭煲-电压力锅,这六个阶段。而这些技术和发明都源于日本,这样来说,下意识地认为日本电饭煲会更好也在情理之中。

  而业内专家则把国产电饭煲的发展历程简单总结为三个过程。一是由日本发明的磁钢电饭锅在中国被规模化生产的过程;二是效仿于日本的塑料化和电子化的“西施煲”被中国企业“拿来”和“消化”的过程;三是源于日本的IH电饭煲被国内企业模仿和被国人追捧的过程。

  国内消费者追捧IH加热方式的电饭煲,导致了国内厂家纷纷生产使用该技术的电饭煲。同时,因为市场规律的关系,当IH电饭煲在消费者心中树立高端形象后,厂家也会花更大力度去宣传。这就造成了一种情况,不懂技术的消费者被铺天盖地的宣传搞糊涂了,认为只要是IH电磁加热的电饭煲,就一定比热盘加热的电饭煲好。然而事实可能并非如此,那些低端的IH电饭煲,可能反而没有热盘加热的电饭煲好用。

  电饭煲是用来做饭的,衡量电饭煲好不好用,最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米饭。那么问题就来了,什么样的米饭才更好吃呢?如果把米饭的口感分开来看,可以分成滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等参数,然而当我们想要量化这些参数时,就会发现,因为对“好不好吃”这个问题的评判主观性很强,源于日本的IH加热技术,可能并不了解中国人的口味。

  支持IH电饭煲的观点认为,IH电饭煲可以加快水沸腾的速度,从而帮助提高大米中可溶性糖的转化率,使米饭更香甜。然而国内已有研究证明,高级的点热盘加热式电饭煲点热盘功率密度已经可以达到7W/c㎡左右,而且还有提升空间,并不比IH电饭煲差。

  另一个支持依据是,IH加热比点热盘更容易控制温度,能够很好地控制锅中米饭的翻滚和对流,让米饭更均匀。其实这也是一个模糊的说法。首先,电饭煲的温控能力主要看温度传感器和压力传感器,在传感器水平相仿的情况下,热源反应速度再快,也突破不了传感器的限制。就好比你只有一块800x600分标率的显示屏,即使处理器能够播放4K视频,显示的也还是800x600的效果。

  国内的习惯是,米饭要保持米粒的完整性,不需要太多的翻滚摩擦,而煮粥则需要充分的翻滚,因此有“焖饭”和“熬粥、煮粥”的说法;而日本的粥则是泡出来的,有些低端IH电饭煲直接照搬日本的程序设计,做出的米饭和粥自然不伦不类。

  与IH一起火了的还有“球形内胆”和“3D加热”等概念,市售的一些低端IH电饭煲虽配备了球形内胆,但电磁加热源还是位于底部。按照热传递规律,热的传递是以自上而下的投影面积为基础的,也就是说无论是扁平还是球形,只要热源的投影面积不变,在传热方面就没有太大区别,做成球形并没有“球用”。这也是电磁炉发展这么多年都始终是平面配平锅的原因。

  至于所谓的3D加热,很多也不符合热学原理。在热学中,把热源在下方,受热体在上方称为正温传热,此时热力方向与引力方向相同;热源在上方,受热体在下方则是逆温传热,热力方向与引力方向相反。有些IH电饭煲在内锅前后左右上下六个方向都有加热源,说是从各个角度能够同时加热。


正常重力与失重环境下蜡烛火焰

  但实际上,在相同的重力环境和输入功率下,侧面和上面的加热器真正的加热功率要比底面的加热器低至少10倍!所以我们日常的所有加热工作基本上都是把热源放在下面,就像一团火,无论你把它放在什么位置,它的热量肯定都是向上传递最多。所以只通过多热源来提高加热效果是典型的“人造卖点”。

  根据上文所述,我们可以很容易地发现,电饭煲煮饭好不好吃,与炙手可热的IH加热方式并没有必然联系,核心还是在温控和压力控制上。真正高端的电饭煲贵也不是贵在这“IH”两个字母上面,好的电饭煲一定是各方面系统性的优秀,低端IH产品充其量只能做到“火大”,做不到精准的温度和压力控制,就更谈不上什么掌握火候。

  任何技术都有它的两面性,IH加热技术也是一样,下面我们就来说说IH加热电饭煲的几点硬伤。首先就是产品更加复杂,这一方面导致了损坏几率大大增加,在低端产品上尤为明显;另一方面也增加了电饭煲加热器部分的成本,相同价位的产品,在综合性能上可能反而不如热盘加热的电饭煲。

  其次是功耗的增加,高端产品相差不多,我们还以低端产品为例,选择299元价格,市售的热盘加热电饭煲额定功率一般在800W左右,而IH电磁加热的电饭煲平均额定功率则达到了1200W,足足多了一半!根据前面所提到的原理,在这一价位两者的加热器都在底部,在加热上差别并不大,而热盘加热的那款在内胆质量和压力控制方面要好得多。


低端IH电饭煲加热还是在底部

  众所周知,电磁加热一定需要风机散热,想想电磁炉的噪声就很容易理解。通过使用更好的风扇和优化风道,目前较高水平的IH电磁加热电饭煲可以将噪声降到45db以下,低端产品噪声可能接近60db。而热盘加热的电饭煲在运行期间几乎没有任何噪声。(因为两者在沸腾时肯定都会有沸腾翻滚的声音,所以在比较时就忽略不计)

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0-20分贝很静、几乎感觉不到
20-40分贝安静、犹如轻声絮语
40-60分贝一般、普通室内谈话
60-70分贝吵闹、有损神经
70-90分贝很吵、神经细胞受到破坏
90-100分贝吵闹加剧、听力受损
100-120分贝难以忍受、呆一分钟即暂时致聋
120分贝以上极度聋或全聋
300分贝左右或以上方圆20km的人不可修复性耳聋

  看了这些,你还觉得IH电饭煲就一定好吗?就像我们开头说到的,评判米饭口干的标准很主观,所以评判电饭煲的标准也是因人而异,如果预算有限,没必要刻意追求IH电磁加热电饭煲,购买同等价位的电热盘电饭煲可能会有更高的性价比!

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