【玩儿法】这茄子和黄瓜不能吃,但可以拿来用

2016-10-25 11:30:32     作者:腾讯数码      来源:腾讯数码

标签: 玩儿法

和电子产品一样,厨具餐具也有配件和外设的概念,只不过一般情况下很少有人刻意的对这类产品进行定位,比如铁茄子。

文/腾讯数码 苏扬

(请注意,以下全程不高能,偶尔会有一些让你“大吃一斤”的东西)

我是一个很喜欢下厨的人,对厨艺,我有绝对的自信,但这并不意味着我已经到了出神入化能做满汉全席的地步。

只是说,相对于平均水平来讲还不错,因为我知道,大批的年轻人厨艺都不怎么样。

上面这张图,是我平时尝试着做的一些中式菜。

所以,你要问,接下来是要给大家分享菜谱或者教大家做饭吗?不是。

我要做的,是尽可能的给大家分享一些有意思的厨具餐具,至于菜谱,就要靠这种美食app来帮你了,当然最重要的其实是自己心领神会。

【一把顺手的刀】

一把顺手的厨刀可以说是影响厨艺的开始,所有食材都离不开厨刀的处理,如果刀不好用,事倍功半,如果刀好用,事半功倍。

在选刀的时候,正常的情况下消费者都会买套刀,不管是斩骨刀还是切片刀,一应俱全,但最后常用的也只剩下了斩骨刀和切片刀,所以,如果不下厨频率不超过每天一次且菜品多限于小菜的话,不建议买套刀。

我比较喜欢用斩骨切片二合一的刀,前半刃切片,后半刃用来斩骨,但这个稍微有点麻烦,如果斩骨时候对的是前半部分,容易把刀刃弄卷。

所以下厨频率不高的话,比较推荐的是切片刀,毕竟处理不了食材比如排骨,可以直接找摊贩,而且考虑到很多人偏爱西餐,刃长的牛刀(Gyuto)是一个不错的产品类型,当然如果觉得太长不安全,可以选韧短的三德(Santoku)。

牛刀里面,有名的要属藤次郎出品,其推出的DP系列F-808钴合金牛刀就是一把获得过Good Design Award优良设计奖的作品,刃长210mm,也有更短的F8-807,刃长180mm,要是嫌不够长,那么330mm的F-812应该能满足需求。

藤次郎的牛刀,最大的特色是现代钢材搭配传统夹钢工艺,纯手工开刃,锋利、耐用,刀体材质采用的钴合金钢芯外包13铬不锈钢,耐腐蚀性突出,不像碳刀那样需要频繁的养护甚至是上油,水洗布擦就可以。

【一口好用的锅】

厨房里面,除了刀之外,锅也是重要的厨具之一,尤其是中餐,近乎100%的食物都需要用到锅。

就使用习惯和频率而言,我比较喜欢用带柄的中餐炒锅,而且是铁锅,比如南部铁器的铸铁锅,当然便宜的锅铲铸铁锅也能用,一是因为中餐烹饪为了食物受热均匀,喜欢使用颠勺,其次则是铁锅有助于铁元素的吸收,不过比起炒锅,我更愿意 给大家推荐一款煎锅——Cinder。

Cinder这款煎锅具备精确的自动烹调功能,温度控制相当精准,如果你用普通锅来煎食物但却控制不好温度的时候,Cinder毫无疑问是不二之选,当温度到达食物设定上限的时候,会自动停止加热,同时还具备防溅的特点,如果你比较爱干净,对油烟很敏感,那么选这样一款煎锅是没错的。

唯一的小问题是Cinder的锅为不可拆卸设计,清理起来可能没有中餐炒锅那样方便。

之所以推荐Cinder煎锅,是因为它还有另外一个特点——支持无线控制。

你可以在设备联网和手机配对之后,直接在手机app中选择对应的食材和烹饪的温度,它有一个很理想的使用场景,比如你外出的时候,直接在锅里面阉了一块牛排,到下班时,在外面直接启动Cinder煎牛排,温度到达设定值牛排熟了之后,就会自动停止加热并进入保温模式。

用官方的话说,“当你准备好了的时候,食物也就准备好了”。

【一根方便的铲】

锅碗瓢盆里面,西餐餐具划分的比较细,这个是干嘛的,烤的时候需要用什么,分的都比较明确,中餐的需求相对比较泛且大多通用,比如锅铲,除了常规的炒菜之外,还能用来舀汤,也能够用来煎食物。

关于选什么样的锅铲,需要按照锅来选择,比如不粘锅,由于保护涂层的原因,一般都比较推荐木质锅铲,也有很多人喜欢买宜家出的塑料锅铲,相比之下,木质锅铲食用安全性比较高,塑料锅铲会让人担心,会不会在高温下融化?

但总体来说,这两种材质锅铲的质感和手感都不如不锈钢,而且在装盘的时候,一般的木质锅铲由于铲口比较厚,用起来很不方便。

一般的不锈钢锅铲也都用的是食用304不锈钢,如果你用的是一口铁锅,那么一根双立人纯钢锅铲还是不错的选择。

双立人这个品牌一般人也都知道,很多人都喜欢买套装,不过我还是觉得没有买套装的必要,但单个的产品还是可以考虑的。

双立人这根纯钢锅铲的话采用防隔热设计,良好的隔热性能可以在高温快炒的时候起到护手的作用,人体工程学设计用起来也很顺手,而304不锈钢材质的韧性也很出色,耐用性相对较高。

当然,如果你的锅也是不粘锅,双立人的这款锅铲也有耐高温食用塑料版本,二者结构一样,只是铲的部分材质有别。

(12道锋味里面 谢霆锋就用的是双立人不锈钢锅铲)

【一套精致的盘子】

除了厨具,美食还需要有精美的盛放餐具,一方面会让食物显得精致,另一方面装盘摆放也能反映出生活细节。

不过大家看到前面的图,其实我自己平时也没有在餐盘上花太多的时间,主要还是使用习惯的问题。

关于餐盘,不得不说丹麦品牌欧森丹尔,这家家族式的设计机构主打极简设计,这个词也经常被手机厂商所使用,还有一个比较通俗的词“性冷淡风”。

欧森丹尔出的Grand Cru系列餐盘还是非常值得推荐的,清一色的陶瓷碟,从19cm的直径到30cm都有,这种白色瓷碟装盛食物可以和食物形成典型的对比色,看起来会更加秀色可餐。

如果你不喜欢纯色的瓷碟,那么设计师Lin Utzon打造的欧森丹尔安徒生系列餐盘也很值得推荐,这套餐盘引用了安徒生六个童话故事主题图案,而藏青配色还有点青花瓷的效果。

相比前面的厨具,餐具使用频率较高,所以这里推荐的购买套装,大小不同尺寸的都备一点,满足不同类型,不同份量食物的装盘。

【一个实用的工具】

和现代的消费电子产品一样,厨具餐具也有配件和外设的概念,只不过一般情况下很少有人刻意的对这类产品进行定位,比如铁茄子。

日本岩手县的奥州市和盛冈市多采用传统制铁手法,这里出品的铁器还有一个比较有名的名字,南部铁器,铁茄子就是南部铁器里面一个有名的类别。

铁茄子这东西造型就是一个茄子,也有黄瓜的造型。

说到这里肯定有人会想歪,但是请注意,这玩意真的是用来烹饪的,至于会不会有其它用途,请自行研究。

由于是铁质,所以作用也很明显,就是用来补铁的,当然可能还有人会质疑,炒菜过程中分解出来的三价铁是无法被人吸收的,人体只吸收二价铁,如果你也是,那么请忽略补铁这个功能。

除了补充铁质,铁茄子还可用来为茄子和黑豆这类食材上色,也能让贝类吐出体内的沙粒,而且其他功能也是可以自行摸索的。

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