吃不腻的懒人吐司制作教程

2016-07-31 10:03:15     作者:PHINA_SH买汰烧      来源:什么值得买

标签: 生活记录 单反镜头

废话说到做吐司,楼主首先想到的是——手套膜。传说没有厨师机、面包机的同学一看到这三个字就关掉页面,这么麻烦的...

废话

说到做吐司,楼主首先想到的是——手套膜。传说没有厨师机、面包机的同学一看到这三个字就关掉页面,这么麻烦的方子,不做也罢的心情,楼主深深同情。楼主自己研究了一个不需要机器的轻松揉面配方,做了好几次,怎么吃都吃不腻,遂发出与大家分享。

话说,不推荐机器是不是不符合值得买的精神呢。。。。其实楼主有一台厨师机,如下。除了搅拌勾是铝制的,其他都很好用。

 

 

但是用厨师机揉面还要洗缸,而且夏天面团温度会比较高,揉的时候还要时不时看一下,不注意就揉过了。总之不符合楼主懒得摊在沙发上的原则,所以,就有了结合免揉+吐司的想法。

免揉面包已经流行不少时间了,利用面粉+水+时间=面筋,用最少的力气,做最香的面包。吐司面团和欧包不一样,追求强韧的面筋,加入油脂后的软嫩口感,因此楼主打算在面团形成面筋后手揉加入黄油,再冷藏,试验下来效果还是比较理想的,算是达到了不费力做吐司的目的。

制作视频

配方

450g吐司模一个

材料 重量 烘焙百分比

面粉 250g 100% 推荐金牌的,不要贪图便宜买新良,根本不能比啊。

 

 

液体 175g 70%    液体包括:鸡蛋、牛奶、水、酸奶、淡奶油、乳清等。

油   30g  12%  可以用冷藏黄油、植物油等等。

糖   30g  12%   根据不同的糖类,甜度不一样,太古细砂糖的甜度是微甜,不会甜到抢眼,也不会吃不出甜味。

酵母 2.5g 1%  糖的比例超过7%的话,必须用耐高糖酵母,否则发面无力。

盐   2.5g 1%

呐,一般吐司的水份含量在65%左右,楼主试验的结果是,至少70%才能达到基本免揉的效果。但是70%含水量会使面筋不如65%的强劲,因此不要苛求完美的面筋。可以达到破洞光滑,楼主比较满意。

步骤

第一步,打个蛋。因为蛋的重量大小不一,首先打蛋。

第二步,加点牛奶。不推荐全部用牛奶,含水量会明显不足。

推荐这个牛奶。可以用来加入红茶也好喝的牛奶。感觉是乳脂含量比较高的。

 

第三步,加水。一直加到175g为止。

第四步,耐高糖酵母。

老牌子,信得过。打开后要放冰箱。像我这样经常做吐司的,很快就用完了。 

 

⬇️第五步,混合均匀。

⬇️加面粉,250g。

⬇️加糖,30g。

⬇️再加盐。

⬇️用刮刀搅拌到没有干粉。

⬇️ 盖上盖子防止水份流失,室温放置1小时,让面团初步形成面筋。1小时后放入冰箱,可保存3天。

⬇️做面包前,从冰箱取出面团,加入冷藏的黄油。这里需要揉面垫,或者不锈钢操作台哦。等楼主有了自己的家,一定要搞大理石操作台,嗯嗯! 

⬇️揉到黄油和面团完全融合。大约8分钟。夏天可能面团比较容易粘手。心情不错的话,也可以选择继续揉到面筋比较强劲,大约17分钟。手法就是拉扯、折叠,非常简单。面团水多,软到揉面爽得飞起。楼主可能就是喜欢揉软软的面团,揉到忘记时间。

⬇️放入冰箱冷藏至少1小时。最多可放置12小时。

⬇️烘焙前留2小时进行整形和发酵。将面团取出,重量大约490g,平均分成3份。卷成圆柱形。

⬇️松弛放置10分钟,用擀面杖将面团擀成牛舌状。

⬇️从一头卷起,呈圆柱形。

⬇️松弛10分钟后用手按扁,宽度与模具一致。

⬇️卷起来。卷一圈半。

⬇️像这样放在模具里。左边两个卷口向左,右边的一个卷口向右。

⬇️发酵至模具8分满,刷上蛋液。室温28度,发酵一个半小时,放在烤箱发酵可能只要1小时。

⬇️放入烤箱,180摄氏度35-40分钟,最后15分钟可能上色过深,盖上铝箔。

⬇️放凉后就可以吃啦!还是有点拉丝效果的。

我的面包刀是这款,还不错,欧包,软面包,都能切得直直的,掉屑很少。偶尔拿来锯冻肉也还行。 

⬇️空气炸锅不预热,180摄氏度,7分钟。

⬇️这是我喜欢的颜色。

⬇️加上自己喜欢的料开吃吧~~一个好的吐司,做几次都吃不腻~~

发一下拍视频的设备:

相机 尼康D800;

镜头 50 1.8D; 

三脚架 云腾VT-888;

 

 并没有收音设备。

摄影灯:两个50*50的,对着天花板打光,需要自定义一下白平衡。白天就不用了。

编辑软件:final cut pro。尼康真的很能突出黄色,也是醉了,lut调色。

小tips

烘焙百分比是指以面粉为分母计算的出其他材料的比例。

除了能帮助我们快速得出成品特征,还有一个功能就是可以任性地改配方!如果不想加很多黄油又要奶香,可以加脱脂奶粉1大勺~2大勺。

已经把揉面难度降到很低啦,没有费什么力就揉好啦,水份较多,请勿苛求面筋强度,面筋分布均匀就好。

如果,你依旧懒得不愿意用手碰面团,那,不加黄油,牛奶都换成酸奶(不是滤去乳清的那种,普通的就行了),再加脱脂奶粉1大勺~2大勺。不过楼主并没有实验过,只是经验来的。 用酸奶面包会超级软。

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