从日本昭和时期聊聊电饭锅的那些事

2016-04-12 11:03:47     作者:朝歌      来源:原创

标签: 电饭锅 小米电饭煲

那个曾经年轻人最爱并为之发烧的小米公司,这些天推出了小米电饭锅,哦不,准确的来说是:米家压力 IH 电饭锅,年轻人的第一台电饭锅。那么趁着这个机会呢,和大家聊聊电饭锅的那些事。

那个曾经年轻人最爱并为之发烧的小米公司,这些天推出了小米电饭锅,哦不,准确的来说是:米家压力 IH 电饭锅,年轻人的第一台电饭锅。那么趁着这个机会呢,和大家聊聊电饭锅的那些事。



电饭锅 1.0 时代

最早的电饭煲可以追溯到 1937 年,正是在“日本陆军”研制的九七式炊事车上出现了原始的电加热饭锅,车上装有 12 个木制“炊饭棚”,在煮饭时倒入米麦五(米 3.5 升、大麦 1.5 升,相当于 25 人份的主食),然后放入电极板,加入水,盖上盒盖、接通电源,大约 25 分钟可将饭煮好,可以说是电饭锅之父。


真正意义上的电饭煲(日文称“炊飯器”)是 1956 年圣诞节前由东芝公司推出的,其自动原理为很原始的双锅水浴间接加热。所谓水浴,是直接受热的外锅加水,用沸腾的 100 度外锅热水间接加温内锅;而当外锅的水沸腾蒸发殆尽后,内锅与热源脱离接触,不再受热温度不再上升,而通过锅体的余温,内锅的米也煮成饭了。


而此时外锅本身水被烧干,温度急剧上升超过 100 度,由复合金属制成的机械式温度感应装置就会使电源关闭,停止加热保证安全。在 60 年代日本经济崛起,生活节奏加快的现代化世代,各种节约人们家务时间的自动化电器大受欢迎。东芝公司也几乎垄断了当时日本的电饭锅生产,而当时最出名的就是这款:东芝 ER-5 电饭锅,可以说是当时的爆款。


在 50 年代日本经济开始崛起,生活节奏加快的现代化世代,各种节约人们家务时间的自动化电器大受欢迎。东芝公司也几乎垄断了当时日本的电饭锅生产。当然现在这样的电饭锅已经彻底淘汰了。


电饭锅 2.0 时代

到 1965 年,效率较低、受热很有限的“双锅间接加热”很快被更好的设计所取代。用更精确的金属温度感应装置,可以直接电加热内锅,在内锅里的可见水分(不包括稻米内的水分)蒸干,锅体开始升温超过 100 度之后,即断开电源,不会使内锅里的米饭被烧焦。


精确的温度感应装置还引入一个新功能,那就是煮熟后的保温,精准的控制可以通过断续加热,一直把内锅温度保持在 65 度左右。这样的设计奠定了现代电饭煲的基本构造,并延续至今。广东有个老牌子电饭锅叫做三角牌就是运用这个原理,三角牌的电饭锅在食堂和路边大排档经常使用。当然,曾经在某宝很火的台湾大同牌电饭锅也是使用这个原理的。


电饭锅 3.0 时代

到  1970 年代后期,随着半导体电子工业的迅速发展,更加精准的半导体电热传感装置和可编程微电脑芯片先后引入,中高端电饭煲开始呈现出新的模样。那就是每个电饭煲可以实现多种多样的优化加热模型,以烹调各种类型的大米达到最佳效果。除了基本的煮饭外,也包括煲粥、炖汤、蒸菜与点心等,也是我们生活中经常看到接触到用到的主流电饭锅,价位在 100-300 元不等。


高档电饭锅时代

所谓高端电饭煲的目的就是无限接近柴火锅土灶烧饭的口味。要实现这一目的,土灶烧饭的两大基本优点——受热均匀和火力旺,就要在高端电饭煲上用新的无火模式模仿复现。这就是高端电饭煲的最基本功能:IH,这是率先应用者日本厂商爱用的、带有噱头味道名词。


IH 是 Induction Heating 的缩写,Induction 就是电磁感应的意思,Heating 对于学过初中英语并且还大概记得的人都能连蒙带猜地知道,是加热的意思。说白了,这个故弄玄虚的名词就是汉语的“电磁加热”。当然了,现在被小米一搞,大家都科普了。


新技术能够带来什么改变


最大的改变就是受热均匀了。除了传统的底部,高端电饭煲可以在内胆侧面一整圈都安置上线圈,实现对整个内胆的环绕加热,模仿土灶大半个锅陷在灶里,均匀整体受热的模式。不过在顶级的电饭煲,甚至在顶部都有这样的线圈,声称上盖加热“更均匀”“更 360 度完整包围”。



再者就是火力旺,比起传统电饭煲的受限电阻盘热安全的几百瓦功率密度,电磁加热可以轻松达到 1500 瓦左右,而且效率高,从而实现模仿土灶烧饭的旺火加热。

后记

从电饭锅的发展史就可以看出人类在饮食上越来越追求高效率,同时也在追求最自然最原始的好口感,科技已“吃吃吃”为本。
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